Air France ha renovado los menús de sus vuelos de larga distancia, reuniendo a seis de los nombres más destacados de la gastronomía francesa para crear nuevas experiencias culinarias en sus cabinas La Première, Business y Premium. Entre los chefs participantes se encuentran Arnaud Lallement, Claire Heitzler, Mathieu Viannay, François Adamski, Nina Métayer y Frédéric Simonin.

Las nuevas opciones se desarrollaron en colaboración con Servair, líder mundial en servicios de catering aéreo y socio de larga trayectoria de la aerolínea francesa. Los platos destacan ingredientes frescos y de temporada de origen francés, e incluyen también opciones vegetarianas.

Arnaud Lallement firma los nuevos platos de La Première

En los vuelos de Air France con salida desde París, la aerolínea ha contratado a Arnaud Lallement, chef del restaurante L'Assiette Champenoise, galardonado con tres estrellas Michelin en Reims, para crear los menús de la cabina La Première. Para ambos servicios a bordo, el chef desarrolló más de 30 platos, incluyendo aperitivos y platos principales, en colaboración con el Culinary Studio de Servair.

El objetivo es presentar una cocina contemporánea y generosa, basada en sabores llamativos y recuerdos relacionados con las diferentes estaciones del año.

Entre los platos estrella se encuentra la langosta cocinada en caldo corto, acompañada de patatas y salsa de pimentón. Creado como homenaje al padre del chef, este plato evoca recuerdos de la infancia y celebraciones familiares. Otra opción son las acelgas guisadas, acompañadas de garbanzos y salsa de vino amarillo.

El menú también incluye opciones vegetarianas, así como platos con pescado, carne y aves.

"Para los clientes de Air France, quise inspirarme en los recuerdos de las estaciones y dejar que mi subconsciente hablara, casi como si estuviera bajo hipnosis", dijo Arnaud Lallement.

Claire Heitzler crea nuevos postres para La Première.

Air France también mantiene una colaboración con la pastelera Claire Heitzler, que fue nombrada Pastelera del Año por Gault & Millau en 2013.

Los postres se crearon para realzar los ingredientes y respetar su estacionalidad, con preferencia por los productos de origen francés. Entre las nuevas propuestas destacan el Racine, elaborado con mousse de chocolate negro caribeño y crema de vainilla de Madagascar, y el Planifolia, preparado exclusivamente con vainilla Bourbon.

En total, durante los próximos meses se ofrecerán cuatro postres en la cabina La Première.

Air France amplía sus opciones en Clase Business.

En la cabina de clase Business de los vuelos de larga distancia, Air France invitó al chef Mathieu Viannay, del restaurante La Mère Brazier de Lyon, galardonado con dos estrellas Michelin, a crear nuevos platos calientes. Por primera vez, el chef diseñó opciones para ambos servicios a bordo. En total, hay más de 20 recetas que se irán presentando gradualmente en los próximos meses.

Entre los platos destacan la fregola cremosa con queso Mimolette y rúcula, acompañada de calabaza asada y limón en conserva, así como el salmón glaseado con salsa de soja y mantequilla, servido con lentejas verdes de Puy.

"Para Air France, creé platos que combinan ingredientes de nuestras regiones francesas con, sobre todo, ¡mucho placer!", dijo Mathieu Viannay.

François Adamski diseña desayunos y almuerzos tipo brunch.

La compañía también contrató a François Adamski, chef corporativo de Servair y ganador de los premios Meilleur Ouvrier de France y Bocuse d'Or, para desarrollar los desayunos y almuerzos que se sirven en la cabina de clase Business.

El chef se centra en recetas inspiradas en la tradición francesa, pero con un toque contemporáneo. Entre las opciones se encuentran huevos rellenos al estilo de Chimay, con salsa bechamel de trufa y polenta de champiñones, así como una galette de trigo sarraceno rellena de champiñones y espinacas, acompañada de salsa Mornay y avellanas tostadas.

El menú matutino de François Adamski está disponible en los vuelos con salida desde París programada antes de las 9:30 de la mañana.

Nina Métayer crea postres para la cabina de clase Business.

En el ámbito de la pastelería, Air France mantiene su colaboración con Nina Métayer, elegida la mejor pastelera del mundo.

El profesional desarrolló nuevos postres diseñados específicamente para ser servidos a bordo de la clase Business en vuelos de larga distancia.

Entre las nuevas propuestas se encuentran el Instant poire-chocolat, una combinación de pera y chocolate, y el Parenthèse mandarine-amande, que combina mandarina y almendras.

“Creé estos postres como auténticos compañeros de viaje. Trabajé en recetas que son a la vez intensas y ligeras, brindando a los viajeros una experiencia sensorial a la vez que evocan el encanto de destinos lejanos ”, dijo Nina Métayer.

Los pasajeros de clase ejecutiva pueden elegir su comida antes del vuelo.

Como parte de las iniciativas de Air France para reducir el desperdicio de alimentos, los pasajeros de Business Class pueden seleccionar su comida caliente hasta 24 horas antes de la salida. Según la compañía, este servicio permite a los pasajeros elegir con antelación su plato preferido y contribuye a un consumo más responsable a bordo.

Frédéric Simonin es el responsable de la vajilla en la cabina Premium.

En la cabina Premium, los nuevos platos fueron creados por el chef Frédéric Simonin, responsable del restaurante con estrella Michelin que lleva su nombre. En los vuelos con salida desde París, los pasajeros pueden elegir entre dos platos calientes, que se actualizan periódicamente. También hay una opción vegetariana disponible.

Entre los platos destacan los conchiglie con setas chantarelas y crema de hierbas, y las gambas con tomate, acompañadas de arroz con tinta de calamar. El chef prioriza los ingredientes frescos y de temporada, preparados de forma que realcen sus sabores.

Ingredientes franceses y opciones vegetarianas

La nueva propuesta culinaria de Air France también se alinea con los compromisos de sostenibilidad de la compañía. Los chefs trabajan en colaboración con Servair y dan prioridad a los ingredientes frescos y locales, seleccionados según la temporada.

Air France afirma que utiliza exclusivamente carne, aves, productos lácteos y huevos de origen francés. El pescado procede de pesquerías francesas o de fuentes consideradas sostenibles por la compañía. Además, ofrece regularmente una opción vegetariana.

Con la participación de seis chefs de renombre, Air France busca realzar la gastronomía como parte de la experiencia de viaje en sus cabinas de larga distancia, combinando la alta cocina francesa, ingredientes de temporada y recetas desarrolladas específicamente para el servicio a bordo.